日本橋だし研究所

私たちの思い

とことん研究、とことん美味。

安政元年創業・だしの老舗「山長」が守り伝える

旨味や香りを、成分から解析。

化学調味料や保存料、塩も使わない“まんまの美味しさ”を

東京・日本橋から。

私たちの思い

とことん研究、とことん美味。

安政元年創業・だしの老舗「山長」が

守り伝える旨味や香りを、成分から解析。

化学調味料や保存料、塩も使わない

“まんまの美味しさ”を東京・日本橋から。

日本橋だし研究所とは

”日本橋だし研究所”を主宰する“山長商店株式会社”はさかのぼること、安政元年 (西暦1854年) に、和歌山城の城下町に乾物問屋として創業いたしました。以来百六十有余年、山長商店の歴史は伝統に甘んじることなく、食通、プロの料理人のご期待に応える為、常に新しい食材と新しい市場を求めて研鑽を重ねた挑戦の歴史でもあります。

この度、日本の文化発信における中心地、三越日本橋本店から古き日本のだし文化を継承する山長商店が素材の品質に徹底的に拘り、素材本来が持つ旨みを科学的な見地で探求するとともに、新しい抽出方法をご提案させて頂きたいという思いで、三越日本橋本店さまとの共同開発のもと、“日本橋だし研究所”として研鑽の成果を、東京・日本橋から世界に向けて発信してまいります。

商品一覧

こんぶ 天然だし袋 旨みプレッソ 天然素材ふりかけ 即席麺
削り節・こんぶ 天然だし袋 旨みプレッソ 天然素材ふりかけ 即席麺

店舗情報

店舗情報地図

(場 所)

〒103-8001東京都中央区日本橋室町1-4-1
日本橋三越本店地下1F

(交通のご案内)

○ 東京メトロ

銀座線・半蔵門線 「三越前」駅より徒歩1分

東西線 「日本橋」駅(B9出口)より徒歩5分

○ 都営地下鉄

浅草線 「日本橋」駅より徒歩5分

○ JR

新日本橋駅より徒歩7分/東京駅(日本橋口)より徒歩7分

東京駅からは「メトロリンク日本橋(無料巡回バス)」
がご利用いただけます。

※東京駅八重洲口「第二鉄鋼ビル」前よりご利用いただけます。

(営業時間のご案内)

営業時間 午前10時〜午後7時30分

定休日 日本橋三越本店の休館日に準ずる

こんぶ 削り節・こんぶ
  • No_01 混合削り
  • サバとイワシをバランス良くブレンド。コクが出る濃厚な味わいは、うどん・そばなどの麺類、煮物などにもおすすめです。

  • No_2 厚削り
  • カツオの荒節を厚く削り出しました。水から炊き出すだけで、簡単にしっかりとした力強い風味を持ち、濃いだしが取れます。

  • No_3 角切真昆布
  • 上品な甘みと、清澄な色・味わいがお楽しみいただける昆布だし。使用量が計算しやすい1枚約1gの角切りで、使いやすさも抜群です。

  • No_4 日高
  • 肉厚で煮くずれしにくく、食べる昆布としても人気の一品。煮物、おでん、昆布巻、佃煮など、さまざまな料理に活躍します。

  • No_05 鰹枯れ節
  • 伝統製法を守る職人が、手間ひまを惜しまず作る本枯れ節。最も旨味成分を多く含み、香り、甘み、コクも格別な“だしの王様”。

  • No_06 鮪削り
  • 京都の料亭に好まれるマグロ節。上品な香りと、淡く澄んだ美しいだし色が特徴で、お吸い物などに最適です。

  • No_07 糸花削り
  • カツオの削り節を、細く糸状に削りました。ふわりとソフトな口当たりで、香りも良く、冷奴やお漬物、おひたしなどのトッピングに。

  • No08_舞華
  • 薄削りの鹿児島産本枯れ節と北海道産の真昆布を混合。まろやかな味わいと豊かな香りは、お味噌汁に入れたり、ふりかけ代わりにも。

天然だし袋 塩分・科学調味料 保存料不使用
  • No_09 旨味
  • 上品で芳醇な味わいのカツオ・まろやかな甘みを持つ煮干し、深いコクと香りに富んだうるめをブレンド。黄金のだし色も自慢です。

  • No_10 香り
  • 血合いが多く濃厚なだしが取れる宗田鰹節と、やさしい味わいのサバ節を配合。冷めても香りが立つので、ざる蕎麦のつゆなどにも。

  • No_11 江戸前
  • 特に関東で好まれる、カツオと昆布の合わせだし。昔から相性が良いとされるブレンドで、旨味の相乗効果をご実感いただけます。

  • No_12 万能
  • 鰹節、鯖節、鰯節に、昆布と椎茸をバランス良くブレンドした、どんな料理にも合う万能だし。薄口しょうゆとの相性が抜群です。

  • No_13 上方
  • 上方で好まれたキリッと澄んだ味わい、軽やかに広がる気品ある香りを実現。カツオとマグロの節に、昆布でまろやかさも加えました。

  • No_14 あご
  • 北九州地方を中心に好まれる焼きあごを配合。香ばしい香りと深みのあるコクとすっきり上品な風味を生かした、個性豊かな味わい。

  • No_15 鰹十割
  • 鰹節の最上級品、本枯れ節のみを贅沢な粗砕削りに仕上げてパック。煮炊き物に適した濃厚で力強い味わい、ふくいくとした香りが魅力。

旨みプレッソ 旨みプレッソ
  • No_16 鯖・鰯・宗田鰹
  • 石臼でじっくり細かく砕いて風味を引き立て、高圧抽出機で香り、旨味を凝縮。手早く、味わい深いだしを取ることができます。

天然素材ふりかけ 天然素材ふりかけ
  • No_17 日本橋ブレンド
  • 天然素材のおいしさを、そのままふりかけに。最上級の鰹本枯れ節に真昆布、海苔、あおさをオリジナルのレシピでブレンドしました。

即席麺 即席麺 科学調味料不使用
  • No_18 醤油らーめん
  • 7種の節(鰹本枯れ節、鰹節、鮪、宗田鰹、鯖、鰯、鯵)から贅沢にだしを取ったオリジナルスープと、最大48時間低温熟成乾燥させた乾燥麺は生麺そのままの食感をお楽しみいただけます。